編者按：自2005年開始，由網友GIGI提議，食品夥伴網主辦的《食品人看食品事——食品行業十大熱門詞彙》評選活動，在食品論壇網友及行業朋友的大力支持下已成功舉辦16屆。活動秉承“匯聚行業熱點，把握行業方向”的主旨，通過對熱點事件的關注，督促行業不斷前行。活動分為網友推薦、網絡投票、網友點評、揭曉總結4個階段。
　　2021年12月1日~12月31日，我們在論壇食品廣角版塊向廣大網友徵集了2021年食品行業熱門詞彙，通過各位網友的積极參与，共提出90多個詞彙，根據提名次數和在食品資訊頻道出現的熱度，我們從這些詞彙中篩選出16個詞彙進行了整理，來讓網友投票，評選出2021年給您印象最深刻的十個詞彙。目前活動已進入投票環節，投票方式： 點擊鏈接參与2021年食品行業熱門詞彙投票 。 

過期食材   　　俗話說，民以食為天，食以安為先。食品安全是企業安身立命之本，也是對消費者身體健康的最起碼的尊重。但今年，連鎖餐廳、新式茶飲連鎖品牌頻頻被曝食品安全問題，成為食品安全問題“高發地”。其中，有多家連鎖企業因為過期食材被送上微博熱搜，引發社會廣泛關注。   　　2021年12月中旬，咖啡連鎖品牌星巴克被曝出無錫兩家門店存在篡改食材保質期、使用過期食材等問題，相關話題登陸微博熱搜榜。   　　2021年12月13日，據媒體報道，記者在無錫市兩家星巴克門店卧底調查發現，一些門店觸碰了食品安全的紅線：食材過期后仍繼續用，做成多款暢銷飲品售出；主管、店員“言傳身教”篡改保質期，有的食材被人為“延保”一周；承諾“開封后不過夜”的糕點，第二天偷偷上架。   　　2021年12月13日晚，星巴克在其官方微博對此事進行回應稱，經過調查，已確認12月13日媒體報道的兩家無錫門店的夥伴（員工）確實存在營運操作上的違規行為。這兩家門店的情況，高度警示了其在食品安全標準的日常執行中存在不足。同時聲明中還公布了其第一時間採取的行動，有：兩家涉事門店已閉店進行調查與整改；中國內地所有星巴克門店立即啟動食品安全標準執行情況的全面自查；立即組織對所有門店零售夥伴的重新培訓，嚴格落實公司食品安全制度等六條。   　　2021年12月13日晚，據無錫市場監管微信公眾號消息，12月13日，針對媒體曝光無錫市兩家星巴克門店有“更換配料標籤使用過期食材”的問題，市場監管部門高度重視，立即組織工作專班全面開展核查處置工作，初步核實相關企業有更改食品原料內控期限標識、使用超過內控期限原料的行為，已責成2家涉事門店停業整改。市場監管部門同步對全市其他82家星巴克門店開展排查，發現從業人員未戴工作帽、加工區物品擺放零亂、消毒記錄不全等15處問題，均已責令整改。市市場監管局對星巴克（中國）華東北區進行了行政約談，要求公司對存在的食品安全問題進行全面自查、落實整改。   　　此外，蘇州、南京、合肥、寧波等多地市場監管部門也開展了“星巴克”門店食品安全突擊檢查。   　　不止星巴克，之前，胖哥倆、茶百道、麥當勞等也被曝出過期食材問題。   　　2021年8月23日，#胖哥倆肉蟹煲死蟹當活蟹賣#、#胖哥倆肉蟹煲大量使用過期食材#等相關話題衝上微博熱搜。據了解，有媒體卧底進入北京兩家由胖哥倆直接管理的合營門店，揭露“食材新鮮”背後的種種亂象：承諾現殺的活蟹，其實是前一天已經宰殺好的“隔夜蟹”；過期、變質的土豆簡單加工後繼續送上餐桌；提前煮熟的肉品，即使變味兒也會留到第二天繼續等等   　　針對上述問題，2021年8月23日中午，胖哥倆在官方微博上發佈道歉聲明。聲明稱，針對媒體的報道，公司總部高度重視，已對涉事門店停業整頓，第一時間成立專案組進行內部自查，並配合市場監管部門進行檢查，檢查結果將及時公布。   　　隨後，北京，杭州、南昌等多地市場監管部門對轄區內“胖哥倆肉蟹煲”展開突擊檢查。   　　2021年8月26日下午，胖哥倆肉蟹煲創始人張靈瀚向消費者致歉，並表示北京兩家門店目前已停業整頓，全國各門店第一時間進行自查和整改，並在各門店採取系列整改舉措，讓消費者放心用餐。   　　2021年11月17日晚，媒體報道稱，北京胖哥倆餐廳因存在使用隔夜死蟹冒充活蟹、使用過期變質食材等行為，被丰台區市場監管局處以沒收違法所得和罰款50萬元，其食品安全管理人員劉某同時被罰款92805元。   　　繼胖哥倆之後，茶百道也被曝出使用過期原材料。9月30日，一位自稱“內幕糾察局”的博主發布了一條話題為“茶百道使用過期原材料”的視頻，茶百道被曝出過期原材料更換標籤繼續使用、宣傳鮮果製作但部分產品用果漿替代等問題，引發廣大消費者關注，一度登上熱搜榜。   　　2021年10月1日凌晨，茶百道官方發布致歉信稱，對個別門店出現不符合衛生標準，私自更改操作流程等問題表示歉意。茶百道表示，這些問題都是因為自身管理疏漏造成的，將針對上述問題對所有店鋪進行全面排查，嚴格整改，不符合要求的門店一律採取閉店處理，嚴重者直接取消簽約資格。   　　針對此事，浙江省緊急開展“茶百道”食品安全專項檢查，整治期間，市場監管部門約談了“茶百道”門店的負責人和相關管理人員，要求落實食品安全主體責任，針對問題開展自查自糾。   　　但是不到一個月的時間，過期食材又登上了微博熱搜，這次的主角是麥當勞。10月20日，麥當勞因使用過期食材登上微博熱搜榜。起因是當天下午，微博博主“內幕糾察局”發布視頻稱，暗訪曝光麥當勞食品問題，發現的問題有：計時錶盤當擺設；為了防止檢查，改標籤成了家常便飯；隔夜發黑的生菜繼續用；規定時間該丟棄的食材繼續用；托盤不洗擦擦直接用；漏了三天的奶漿也會繼續使用等。   　　對此，麥當勞中國官方微博在該視頻底部進行了留言，稱：感謝您的監督，我們正在了解視頻中這家餐廳的情況並進行核實。我們已經要求全國所有餐廳總經理對食品安全的落地再次進行核實，同時我們會增加對餐廳的非通知式檢查。   　　從胖哥倆、茶百道、麥當勞再到星巴克，餐飲行業的這些連鎖大品牌們頻頻被發現存在多重食品安全問題。食品安全是企業不能觸碰的底線。對頭部企業來說，更應該在公眾的“放大鏡”下，謹小慎微，認認真真抓好食品安全問題，履行對消費者的承諾，避免“動作走形”。此外，監管部門也不能坐等記者卧底、媒體曝光，而是應該主動“向前一步”，在日常工作中強化對食品安全的監管。只有及時發現、嚴厲查處，才能防患於未然，真正守護居民“舌尖上的安全”。   　　相關報道： 涉事門店關閉！被曝配料保質期隨意改，星巴克回復了！市場監管部門已開展檢查        被曝使用過期食材、隔夜蟹當活蟹賣等問題 胖哥倆回應：涉事門店已停業整頓        北京朝陽市場監管部門約談負責人 對轄區內“胖哥倆”門店開展專項檢查        使用隔夜死蟹被罰50萬 胖哥倆發聲明致歉：涉事門店閉店        被曝過期原材料更換標籤繼續使用等問題 茶百道急緊道歉         本文由食品夥伴網食品資訊中心編輯，未經授權，禁止轉載，如需轉載，請聯繫取得授權後轉載，請聯繫news@foodmate.net。