為保障人民群眾飲食安全，預防食物中毒事件發生，昆明市政府食品安全委員會辦公室現將預防四季豆中毒的風險提醒如下：   　　四季豆又名扁豆、雲豆、刀豆、梅豆等，各地稱呼有所不同，形狀或相同或不同，或統稱為菜豆、豆角，是全國普遍食用的蔬菜。四季豆中含有名為紅細胞凝集素的毒素，徹底加熱可破壞該種毒素，烹調時加熱不徹底會導致毒素留存。吃烹調加工不熟的四季豆能使人中毒，每年因此而發生集體中毒事件時有發生。   　　Q
　　食用四季豆中毒有什麼表現？   　　A   　　四季豆中毒是因食用四季豆引起的食物中毒。四季豆俗稱刀豆，食用沒有充分加熱、徹底熟透的豆角就會中毒。主要為胃腸炎癥狀，有噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛等以及心慌，胃部有燒灼感。嘔吐少則數次，多者可達數十次。   　　Q
　　如何防範四季豆中毒？   　　A   　　家庭預防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油炒過後，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，並用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻。另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因為這些部位含毒素較多。使四季豆外觀失去原有的生綠色，就不會中毒。   　　昆明市政府食品安全委員會辦公室
　　在此提醒廣大消費者：   　　四季豆有毒，慎吃！在烹調加工四季豆等豆類時，應注意加工方法和加工時間，謹防引起食物中毒。禁止學校食堂、單位食堂、工地食堂、農村客堂、村民自辦宴席、旅遊景區供餐單位、養老機構食堂等群體性聚餐單位加工食用四季豆，防止因加工烹調四季豆不當引起的集體性食物中毒事件的發生。   　　消費者食用四季豆后一旦出現中毒癥狀，請立即停止食用，並儘快到附近正規醫療機構就醫。廣大群眾如發現食品經營單位存在食品安全問題，可撥打 12315 投訴舉報電話。