2022年7月28日，國家衛健委、國家市場監督管理總局正式發布《食品安全國家標準 濃縮乳製品》（GB 13102-2022）（以下簡稱“2022版標準”）。食品夥伴網現將2022版標準與現行有效的《食品安全國家標準 煉乳》（GB 13102-2010）（以下簡稱“2010版標準”）的主要變化進行梳理分析。   　　1   　　修改標準名稱   　　標準名稱由《食品安全國家標準 煉乳》調整為《食品安全國家標準 濃縮乳製品》。   　　2   　 　擴大標準的適用範圍，修改術語和定義   　　2010版標準中未包含脫脂和部分脫脂煉乳產品，導致該產品只能按照調味料等標準進行生產經營；同時行業缺少濃縮乳產品標準，相關產品需套用巴氏殺菌乳等標準進行生產經營。為此，2022版標準將適用範圍擴大到全脂、部分脫脂、脫脂的煉乳產品及食品工業用濃縮乳產品。   　　新增煉乳和食品工業用濃縮乳的定義，並修改淡煉乳、加糖煉乳、調製煉乳定義中對產品狀態、來源範圍和工藝的表述。   　　3   　 　修改感官要求的表述   　　a. 修改對淡煉乳、加糖煉乳與調製煉乳色澤、滋味氣味、組織狀態的描述；   　　b. 增加食品工業用濃縮乳色澤、滋味、氣味和組織狀態的要求；新增對“未經加熱處理”和“冷凍”狀態的食品工業用濃縮乳感官檢驗方法。   　　4   　 　修改理化指標及部分檢測方法   　　a. 將淡煉乳、加糖淡煉乳、調製淡煉乳、調製加糖煉乳分別細分為全脂、部分脫脂、脫脂產品，細化各個分類脂肪和乳固體（不包括調製煉乳）指標要求，並修改脂肪的檢驗方法為GB 5009.6。   　　b. 刪除加糖煉乳、調製煉乳的蔗糖的指標要求，刪除調製煉乳的酸度指標；   　　c. 增加淡煉乳、加糖煉乳中非脂乳固體的指標要求，以保證產品濃縮后達到足夠的蛋白質含量；   　　d. 增加蛋白質檢測中氮折算係數的註釋，食品工業用濃縮乳、淡煉乳和加糖煉乳按照6.38計算；調製煉乳（調製淡煉乳和調製加糖煉乳）由於會引入其他氮源，故按照複合食品的6.25計算；   　　e. 增加食品工業用濃縮乳理化指標。   　　5   　　 致病菌限量改為直接引用   　　煉乳致病菌限量不再單獨在標準中限制，統一按照GB 29921執行，限量無變化。經熱處理的食品工業用濃縮乳製品的致病菌限量，直接引用GB 29921的規定。   　　6   　　修改微生物相關要求   　　a. 對菌落總數指標進行調整，殺菌工藝的煉乳微生物要求中菌落總數m值由30000CFU/g調整為104CFU/g；   　　b. 新增加工中不進行熱處理的食品工業用濃縮乳，其微生物限量應符合GB 19301的規定。   　　7
　　其他   　　新增食品工業用濃縮乳應在冷藏或冷凍狀態下貯存和運輸要求，並要求在包裝或說明書上明確標示“熱處理工藝”或“非熱處理工藝”。   　　標準文本下載鏈接：http://down.foodmate.net/info/sort/2/19111.html

《食品安全國家標準 濃縮乳製品》2022版與2010版標準比對錶：
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