這個夏天，從彼“飯圈”到此“飯圈”，網紅們接連“塌房”。此“飯圈”中，8月30日，上海消保委表示，經專業機構檢測，田園主義全麥麵包包裝上標示的營養成分表與實測數值存在偏差。9月4日，田園主義發佈道歉聲明，同時，在公告中表示，已經查明問題的主要原因是8月7日進行產品升級時，增加了谷朊粉的添加量，由於誤判而沒有及時更改營養成分表。
　　營養成分表   　　產品包裝上都會有配料表和營養成分表，配料表是產品原料的構成显示，營養成分表有產品中各種營養素的含量和營養素參考值，我國要求必須標註蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉和能量這五項內容 。除此之外，食品廠家還可以自行選擇是否標示其他營養成分，比如維生素、礦物質、膳食纖維等類別。配料表和營養成分表是消費者選購食物的重要參考。但由於食物生產製作當中不同批次可能存在誤差，國標也允許其存在一定範圍內波動。 　　 （注：來源於GB28050-2011）   　　就上海市消保委更正後的結果而言，田園主義這款麵包碳水化合物實測值比標註值高16%，在符合要求的波動範圍內；蛋白質實測值比標註值高156%，也就是田園主義公告里宣稱的增加的“谷朊粉”含量（谷朊粉也可簡單的理解為“麵筋”），按照國標要求，蛋白質真實含量不得低於標註值的80%，而沒有規定上限，不屬於違規。不過蛋白質含量高，直接推高了總熱量，精準的踩在了其目標客戶的痛點上，也與其廣告宣稱的“低卡”背道而馳。而被熱量掩蓋了的，在致歉及公告中均沒有提及的，是對本就控鹽不力的中國人影響更大的鈉含量，比標值高出133%。   　　全麥麵包健康嗎？   　　全麥麵包是指用含小麥麩皮和胚芽的全麥麵粉製作的麵包，和普通麵粉相比，全麥麵粉中保留有麩皮和胚芽，營養素更全面，但口感也更粗糙，同時，由於植酸鹽和膳食纖維的存在，其可消化性也受到影響。但是全麥麵包製作時的發酵過程，可分解影響消化的植酸，增加B族維生素，同時礦物質的生物利用率也得以提升，因此，“真正的”全麥麵包算得上是健康食品界的主食擔當。   　　目前，全麥麵包還缺乏統一的標準。美國食品藥品監督管理局（FDA）要求全穀物含量達到51%以上；美國全穀物理事會則規定，全麥粉含量需佔64 %以上；歐盟要求全穀物含量大於等於30 %；荷蘭規定全穀物含量必須為100 %；德國要求全穀物成分大於90 %。   　　我國目前沒有全麥麵包的強制標準。2018年，中國焙烤食品糖製品工業協會等推出了《全穀物焙烤食品》推薦性團體標準，中國營養學會《中國居民膳食指南》（2016版）中提出全穀物麵包中全麥粉的比例不低於51%。
　　選購全麥麵包，營養成分表還是很重要   　　盡量選擇全麥粉排在配料表中第一位的產品，盡量選擇全麥粉佔比大於50%的，然後，兼顧口感和營養。   　　還可通過營養成分表中膳食纖維含量推測全麥粉的比例，全麥粉的膳食纖維含量大於10%，如果產品中膳食纖維含量較低，則就意味着全麥粉的添加量比較有限。   　　此外，在營養均衡的前提下，想要減肥的小夥伴還要注意配料表和營養成分表中糖和脂肪的含量，按需購買。   　　最後，別忘了鹽！！！一般麵包的含鹽量在0.5~1.25g/100g左右，如果把麵包作為日常主食，盡量選鈉含量低的。畢竟，隱形鹽防不勝防，中國人距離控鹽的5g時代還有一段路要走。   　 　全麥麵包減肥，靠譜嗎？   　　就熱量角度而言，全麥麵包和精白米飯、普通麵包相比相差無幾。但是，減肥並非單一的減少熱量攝入相關，還和飽腹感、血糖反應、脂肪合成、菌群結構等多元因素相關。全麥粉的升糖指數低於精白米飯和普通麵包，因此，食用全麥麵包后血糖上升相對緩慢，可減少胰島素分泌，抑制脂肪合成；全麥粉的膳食纖維含量約為10.8%，膳食纖維可增加飽腹感，減少其他食物的攝入。理論上來說，有助於減肥。   　　按照《中國居民膳食指南》建議，成年人每日攝入全穀物和雜豆為50～150g，《英國醫學雜誌》2021年的一項追蹤調查研究發現，中國人均精糧攝入量為225g/天，人均全穀物僅38g/天，遠遠低於膳食指南的推薦量。因此，全麥麵包只是健康日常生活中一個選項，還應該增加全穀物和薯類的攝入，培養多吃粗糧或雜糧的飲食習慣。   　　況且，過分關注熱量，總是選擇低糖、低卡的食物，很容易吃到沒什麼營養的食物，造成營養不良，甚至會引發“營養不良型肥胖”。   　　想要減肥，一定要在均衡飲食的前提下減少總熱量攝入。